書卷氣濃厚的水產動物營養專家
書卷氣濃厚的水產動物營養專家
摘自 教育部九十一學年度國家講座主持人 及講座計畫簡介 pp. 90~91 (民國91年12月27日)
每天清晨六點不到，就可以見到蕭錫延教授從家中出門，沿著海洋大學著名的龍岡步道一路健行到學校，下班後再沿著步道走回家，這個固定的行程已是他多年的習慣，也是他一天中最享受的時刻。對他來說，一天兩次的步道行，不但是運動，也是健身的最佳方式。
走進蕭教授的實驗室，首先映入眼簾的是窗外的基隆港，蕭教授休息時常常拿著望遠鏡從這兒看著大海，他說：他最喜歡在大船進港的時候，拿起望遠鏡觀賞，除了看大船，偶爾也可以欣賞到美麗的彩虹，還有會變色的海洋。
背山面海的工作環境是蕭教授喜愛海洋大學的原因之一，也因為如此，回國後他在選擇定居之所時，基隆成為首選之處。加上對水中動物營養學的濃厚興趣，讓他進入海洋大學食品科學系，鑽研起水中動物的營養，並將台灣最具代表性的水產養殖-吳郭魚和蝦類推上國際舞台，其中吳郭魚不但在國內身價看好，甚至已成為國際間最重要的養殖魚種。
研究水產動物營養已近二十年的他，覺得魚比研究用的老鼠可愛多了，但是，要把魚和蝦伺候好可難了，尤其是蝦，稍一不留神，就有可能全軍覆沒，因此，對實驗室中魚蝦的照顧，他和學生們可都是全心全意，不敢稍有懈怠。
從事魚蝦研究，每天面對水中動物，會不會拒吃這些營養豐富的食物，蕭教授的回答很有趣：「我沒有這方面的心理障礙，吃還是吃，以吳郭魚來說，他的美味，無論是紅燒或清蒸都是餐桌上的一道佳餚，尤其是身在有名的漁港中，美味營養的海鮮還是值得一嚐」。
做起研究來專注又認真的蕭錫延教授，對古典音樂的熱愛從他研究室內隨時飄揚的台北愛樂電台傳送出來的音樂即可得知，他不但愛聽，遇到有好的音樂會節目也會帶著太太一起去聆賞，音樂可說是他生活中最重要的調劑品。除了音樂、圍棋，他更寫得一手好書法，在美國唸書的時候，每逢過年，他都會應中國同學會之邀，寫對聯義賣，也因為這項專長，為在美國的中國同學會募到不少基金，至於過年時家中的春聯，當然不可能假於他人，年年都是自己寫。
除了這些興趣，蕭教授自有一套養生之道，他的養生方法可是經濟實惠，不花一毛錢就可達到，每天一小時的爬山(從家到學校一趟半小時，往返共一小時)，除了可以欣賞鳥語花香，觀賞自然生態，四、五月滿山的螢火蟲讓你眼花撩亂，還有芬多精的洗禮，每個週末六、七千公尺的跑步(據說以前是天天跑)，夠健康吧！
曾經是台南一中籃球校隊的他客氣的表示，年紀大了不適合劇烈運動(其實他身子相當硬朗)，但偶爾還是會去打打球，球打得少，看的卻也不少，閒暇實他最喜歡看電視轉播的運動項目，只要是球類運動他都愛看。
為了補償辛苦陪伴他的太太，除了常帶太太登山健行外，也常趁出國開會之便，帶太太去旅行，跑了不少地方，遊覽過的國家將近五十個之多。
「認真執著」是蕭教授從事研究、教學以及做人處事的一貫態度，這份堅持讓他的研究成果揚名海外，對於學生，除了傳授知識，他更以身作則，希望用身教來影響他們，「認清自己的方向，訂定目標，堅持下去」這是他對學生最深的期許。目前，他希望扮演好自己的角色，在自己的崗位上做好教育和研究的工作，如此也就心滿意足了。