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走過水產四十年有感
蕭錫延終身國家講座教授
當年，我從台南一中畢業考進海洋大學，那時的校名還是海洋學院。當時大專聯考分成甲、乙、丙三組，我考的是甲組，也就是理工組，被分發到食品科學系。那時候系名也不是食品科學，而是水產製造系。「水產製造」，不就是一般人說的「做魚罐頭」的嗎？所以，放榜後，我心中滿是鬱卒和失望。不過，開學之後發現，雖然是製造系，但是化學方面的課程郤很完整，所以就唸下來了。
說到水產製造，我還記得我大二時的班代表選舉，那一年很特別，有好幾位同學出來競選，所以候選人還發表政見。其中一位同學的政見最特別，就只有一條：他要在任內全力向學校及教育部爭取更改系名。那時，水產製造系畢業，領的證書是「農學士」。明明我們是甲組考進來，郤頒發一個「農學士」，真是孰可忍？孰不可忍？所以，他要把「農學士」也一併正名。大家一聽，振奮的不得了，票都投給他。他當選後的確非常積極，不斷找校長李昌來先生溝通，也不止一次寫陳情書給教育部。不過到學期結束，他並沒有改名成功。這位班代表是我的好朋友，他畢業後到美國唸了生化博士，現在美國。當年改名沒能成功，但後來的學弟妹們前仆後繼，終於把系名一路從「水產製造」改成「水產食品科學」，後來又嫌「水產」兩字不好，又把它拿掉改成「食品科學系」。
我從水產製造系畢業，服完一年的預官役，回到系上擔任助教。兩年後，我得到美國德州理工大學食品營養研究所的獎學金，出國唸書。當時心中想的是：自此遠走高飛，從此與水產製造說Bye
Bye。
沒有想到，我在美國唸完碩士、博士學位，工作5年之後，又回到海大來任教，做的又是水產相關的研究。真是繞了一大圈子，又回到原點。
對於改名求好的心理，我完全可以理解，因為我自己經歷過。然而，由於我繞了一圈回來，所以體認就更深刻。我自己的一段經歷，現在回想起來頗有意思。當年，我獲得獎學金到美國讀書，對我而言，這是一件大事，因為有了獎學金，才讓我得以實現出國唸書留學的夢。入學後，有一次與指導教授(他那時也是研究所的所長)聊天，他提到他當時看了我的申請資料，裡面有兩點令他印象最為深刻，其一是我的成績，另一則是我唸的是水產。德州雖然是美國濱海的一州，但是德州很大，德州理工大學位處西北部的Lubbock城，與臨海的Houston和Galveston之間有六百多英哩，大約一千多公里的距離。這麼一個內陸大學的食品營養研究所，今天來了一個唸水產的研究生，真是令他們期待。
最近，大家正忙著爭取教育部的「邁向頂尖一流大學計畫」所編列的5年500億的經費，學校在經過多次的會議和討論後，覺得水產研究中心還是海洋大學向教育部提出爭取經費的強項之一。這使我想起了一句老話：小時候，我們見山是山，見林是林；忽焉覺得見山不是山，見林不是林；及至後來，
驀然回首，見山又是山，見林又是林。正是「山還是山，林還是林」。
我從民國五十四年進入水產製造系，至今正好四十年。如果今天再問我對於水產和農學士的看法，我非但對它們沒有意見，反而引以為傲。我絲毫不會因為我是農學士或者做的是水產的研究，而有在學術圈中不如人的感覺。對於名稱的改變，我也並不是反對，有的時候，這恐怕也是不得不然的時代因素。不過，我所想的是，若干十年之後，新的名稱是否還能保有水產這塊招牌之於海洋大學今天的這個局面？這恐怕是我們大家都要警惕和努力的。
選擇學術為一生的志業，就必須著書立論，發表論文。要有論文，就要不停的研究，因此，確立個人的研究方向就很重要。我覺得，研究最好不要做的太雜，因為每一個人的時間及精力畢竟有限。我在七十二年回到海大工作，七四、七九和八五年起，我分別啟動吳郭魚、草蝦和石斑魚的營養研究。這兩條魚和一尾蝦，牠們就一路伴我至今。
我二十多年的研究生涯，朝夕與研究生相處。跟我一起打拚的研究生們都有積極的學習棈神和認真負責的研究態度，讓我深深覺得能與他們作伙工作，乃人生之樂事也，夫復何求？對於我的另一半，她始終給予我最大的支持和照顧，讓我毫無後顧之憂。這些，又豈僅是言謝所能盡？
海洋大學使我啟蒙，帶我成長，更提供一個讓我能夠充分發揮的工作環境。對於海大，我是衷心感念的。對於食科系的同仁們長年的支持和幫忙，我也感謝莫名。海大若有任何我可以效力的地方，我自必全力以赴。副校長在茶會上說：「你一旦沾上了魚腥味，這輩子你就脫離不了」，我浸淫水產數十年，何止只是沾上？這一身的魚腥味是註定跟定我了。
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